HIỆP HỘI NƯỚC MẮM VIỆT NAM

http://hiephoinuocmamvietnam.org.vn

THỰC HÀNH TỐT AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM


I. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN:
1. Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khoẻ theo quy định.
2. Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước khi đi làm và sau khi đi làm về.
3. Không để móng tay dài, giữ tay sạch sẽ.
4. Thực hiện “Thực hành tốt bàn tay”.
5. Trang phục cá nhân luôn giữ vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng; tốt nhất cần có mũ chụp tóc khi tiếp xúc với thực phẩm.
6. Khi có vết thương trên da, cần được băng bó kín bằng băng gạc không thấm nước.
7. Không tiếp xúc với thực phẩm khi đang bị sốt, hoặc mắc các bệnh truyền nhiễm và các chứng bệnh.
8. Không đeo đồng hồ, trang sức ở tay khi tiếp xúc với thực phẩm chín ăn ngay.
9. Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm chín ăn ngay.
10. Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực kho bảo quản và kinh doanh thực phẩm.

II. THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY:
Đối với người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khi kinh doanh cần thực hiện “Thực hành tốt bàn tay” như sau:
1. Rửa tay sau khi:
- Đi vệ sinh.
- Tiếp xúc với thực phẩm sống.
- Xì mũi.
- Tiếp xúc với các bề mặt bẩn, đổ rác, các loại hóa chất.
- Gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay vào các bộ phận của cơ thể.
- Hút thuốc.
- Đụng tay vào súc vật.
- Mỗi lẫn nghỉ giải lao.
 
2. Rửa tay trước khi:
- Tiếp xúc với thực phẩm.
- Chế biến, ăn uống.
3. Lau khô tay: 
Sau khi rửa bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô. Không lau chùi tay vào quần áo, váy tạp dề để làm khô tay.
4. Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch: 
Cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay các khe ngón tay và nếp móng tay.
5. Không để móng tay dài nếu có vết xước thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.
Thực hành tốt bàn tay

III. THỰC HÀNH TỐT BẢO QUẢN THỰC PHẨM: 
1. Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh...).
2. Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa.
3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn.
4. Bảo đảm thời gian bảo quản.
5. Không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng.
6. Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài quy định.

Nhiệt độ:
- Vi khuẩn sinh sôi nảy nở mau chóng khi nhiệt độ ở giữa 50C và 600C, đây gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm (Temperature dangerzone).
- Quý vị phải bảo đảm là thời gian để thực phẩm trong vùng nhiệt độnguy hiểm càng ngắn càng tốt.
 
thực phẩm trong vùng nhiệt độ

IV. THỰC HÀNH TỐT VẬN CHUYỂN, PHÂN PHỐI THỰC PHẨM:
1. Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển, tránh gây thôi nhiễm.
2. Che đậy, bao gói thực phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm.
3. Giữ nhiệt độ an toàn cho từng loại thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
4. Không làm biến tính, thay đổi tính chất của thực phẩm trong quá trình lưu thông phân phối.
5. Khi vận chuyển thức ăn và dụng cụ cho khách hàng cần để trong các vật liệu sạch sẽ, không độc, chắc chắn, che đậy kín không để hư hỏng, ô nhiễm.
6. Không vận chuyển thực phẩm cùng hàng hoá độc hại hoặc có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm.
7. Đảm bảo đúng thời gian vận chuyển. 

V. THỰC HÀNH TỐT GHI NHÃN THỰC PHẨM: 
1. Đối với thực phẩm bao gói sẵn:
Thường xuyên kiểm tra, kiểm soát thông tin ghi nhãn hàng hóa, trong đó cần lưu ý các thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định:
1) Tên hàng hoá thực phẩm: phải phù hợp với bản chất của sản phẩm.
2) Xuất xứ hàng hóa và tên, địa chỉ thương nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa. 
3) Định lượng của hàng hoá thực phẩm.
4) Thành phần cấu tạo.
5) Hạn sử dụng của sản phẩm, ngày sản xuất (nếu có).
6) Hướng dẫn sử dụng và các lưu ý về sức khỏe khác (nếu có).
7) Hướng dẫn bảo quản.
8) Địa chỉ sản xuất.
 
2. Thực phẩm tươi sống, chế biến không có nhãn, đồ ăn, đồ uống tiêu dùng trong vòng 24 giờ:
- Phải biết rõ nguồn gốc an toàn.
- Thức ăn phải được bảo quản sạch, chống ruồi bọ, mưa, gió, bụi.
- Dụng cụ bao gói chứa đựng phải sạch không gây thôi nhiễm, ô nhiễm vào thực phẩm.
 
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây