Hiệp hội Nước mắm Việt Nam đồng hành cùng Lễ hội truyền thống Phở Vân Cù

  Lễ hội truyền thống phở Vân Cù 2025 do Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam, thương hiệu Chin-su - Công ty Cồ phần hàng tiêu dùng Masan Consumer cùng phối hợp Chi hội phở làng Vân Cù tổ chức.
Tham dự Lễ hội, về phía Trung ương có PGS.TS. Đặng Văn Bài – Phó Chủ tịch Hội đồng di sản văn hóa quốc gia; PGS. TS. Trần Đáng – Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Việt Nam; Ông Nguyễn Quý Phương – Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam, 
Về phía địa phương có bà Lê Thị Thiết – Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Nam Định, Phó Chi hội trưởng Chi hội Nước mắm Nam Định; ông Lê Lợi – Chi hội trưởng Chi hội Nước mắm Nam Định; lãnh đạo UBND xã Đồng Sơn và bà con nhân dân xã Đồng Sơn…
  Phát biểu khai mạc Lễ hội, ông Cồ Như Đồi – Chủ nhiệm Chi hội phở Vân Cù cho biết: Làng Vân Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực từ lâu đã được biết đến là một trong những “cái nôi” của nghề phở Việt Nam. Từ những người nấu phở đầu tiên qua các thế hệ người làm nghề phở nơi đây, tinh hoa phở đã lan tỏa khắp mọi miền đất nước, trở thành món ăn mang đậm hồn cốt văn hóa Việt.
 “Trong năm 2024, "Tri thức dân gian Phở Nam Định tỉnh Nam Định" đã vinh dự được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ghi danh vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, khẳng định giá trị độc đáo và sức sống bền bỉ của nghề phở quê hương” – ông Cồ Như Đồi cho biết thêm.
  Theo ông Cồ Như Đồi, phở Vân Cù mang hương vị đặc trưng mà khó nơi nào có được. Bí quyết nằm ở nước dùng ngọt thanh, được hầm từ xương bò suốt nhiều giờ, kết hợp với các loại gia vị truyền thống như quế, hồi, thảo quả. Ngoài ra, bánh phở được làm thủ công, mềm dai, trắng mịn, không hàn the, đảm bảo độ tươi ngon. Thịt bò được chọn lọc kỹ lưỡng thường là loại bò ta, mềm và ngọt tự nhiên. Khi kết hợp lại, tạo nên một tô phở đậm đà, tinh tế làm hài lòng ngay cả những khách hàng khó tính nhất.
“Để có được nước dùng ngon thì trong bí quyết nấu phở của các nghệ nhân làng phở Vân Cù có một thứ gia vị không thể thiếu được đó là NƯỚC MẮM. Mắm ngon, cùng với các gia vị đúng chuẩn sẽ tạo nên món phở ấn tượng đối với bất kỳ thực khách nào” – ông Cù Như Đồi cho hay.
  Nhiều các chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực cho rằng, nước mắm tạo vị mặn, ngọt tự nhiên cho nước dùng, làm nổi bật hương vị của thịt và các gia vị khác. Mùi thơm tự nhiên của mắm hòa quyện giúp phở có hương vị đặc trưng khó quên và nước dùng trong, thanh hơn, nhưng cái giỏi của người nấu là biết nêm nước mắm vào giai đoạn nào để giữ được hương vị của nó.
Trong lễ hội, Ban Tổ chức đã thực hiện các nghi lễ truyền thống như: Lễ rước kiệu, thành kính dâng các sản phẩm phở lên Thành hoàng làng. Ngoài ra còn tổ chức các trò chơi dân gian truyền thống hấp dẫn như: biểu diễn trống hội, hát chèo, ca nhạc quê hương, giao lưu cờ tướng, đi cầu kiều, bắt vịt dưới ao, leo cột mỡ, đua xe đạp chậm, bịt mắt đập niêu, bịt mắt đánh trống, bịt mắt bắt lợn... 
  Tại Lễ hội truyền thống phở Vân Cù năm 2025 có trưng bày các gian hàng để du khách có thể tham quan, tìm hiểu quy trình tráng bánh phở thủ công; chế biến nước dùng, các công đoạn làm nên món phở bò Vân Cù. Bên cạnh đó, những sản phẩm gia vị hiện đại như tương ớt, tương cà và đặc biệt là nước mắm Chin-su của Masan Consumer cũng được giới thiệu, góp phần làm nổi bật hương vị phở, mang đến sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại.
Nhiều năm qua, Masan Consumer và nhãn hàng Chin-su, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam đã đồng hành cùng Chi hội Phở làng Vân Cù, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực tỉnh Nam Định, góp phần bảo tồn và lan tỏa giá trị truyền thống của nghề phở. 
  Đặc biệt, Ban Tổ chức còn trao giải Cuộc thi tìm hiểu về nghề phở truyền thống làng Vân Cù dành cho học sinh trung học cơ sở Đông Sơn, trong đó có 1 giải đặc biệt, 1 giải nhất, 2 giải nhì và 3 giải ba, 5 giải khuyến khích.
Tại lễ hội, hơn 50 nghệ nhân từ Chi hội Phở Vân Cù đã chuẩn bị khoảng 6.000 bát phở để phục vụ thực khách, mang đến cơ hội thưởng thức phở chính gốc cho hàng nghìn du khách thập phương.
Ông Cồ Như Đồi bày tỏ mong muốn, qua Lễ hội truyền thống phở Vân Cù này, anh em trong chi hội phở Vân Cù tiếp tục có những định hướng và phát triển tốt hơn với nghề, đưa thương hiệu phở Vân Cù đến với nhiều thực khách ở các tỉnh, thành trong nước và ra cả nước ngoài. 
   

Nghề phở phát triển là một trong những yếu tố kích cầu tiêu dùng dịch vụ ăn uống, đồng thời với nó là kích cầu tiêu dùng NƯỚC MẮM – một gia vị không thể thiếu trong quá trình chế biến phở, làm tăng giá trị của chuỗi sản xuất nước mắm Việt Nam.