Nước mắm – Gia vị chủ đạo trong món Phở Việt 

Đây là một trong những sự kiện chuyên đề về phở có quy mô lớn, được tổ chức bài bản với sự kết hợp đồng bộ giữa trình diễn nghề, trải nghiệm ẩm thực, hoạt động văn hóa và các tọa đàm chuyên sâu.
Điều gì đã làm nên món phở nổi tiếng ? Với ba nguyên liệu không thể thiếu, đó là thịt, bánh phở và nước dùng. Trong đó nước dùng phải có nước mắm được ủ chượp, lên men từ cá biển, với đặc điểm khí hậu của Việt Nam – một quốc gia nằm trong khu vực Đông Nam Á nhiệt đới gió mùa đã cho nước ta một sản vật vô cùng tinh túy, đó là nước mắm. Cả 3 yếu tố trên kết hợp lại trở thành một món ăn quốc hồn quốc túy vô cùng gần gũi. 
Các sản phẩm nước mắm Việt Nam được giới thiệu là những tinh hoa của nghề ủ chượp lâu đời, góp phần tạo nên vị đậm đà, hậu ngọt đặc trưng cho nước dùng phở. “Đến hẹn lại lên”, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam tiếp tục đồng hành cùng Festival Phở 2026, bao gồm cả Chi hội Nước mắm tỉnh Ninh Bình và các hội viên trong Hiệp hội. Nghệ nhân Lê Thị Thiết – Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực tỉnh Ninh Bình – Phó Chi hội trưởng Chi hội Nước mắm tỉnh Ninh Bình đã chia sẻ: “Chắt lọc bí kíp gia truyền nấu nước cốt phở từ nhiều nghệ nhân cao niên, cân bằng tỷ lệ các gia vị truyền thống trong nồi nước xương được ninh 30-50 tiếng, sử dụng nước mắm ngon nhất vùng Thái Bình, Nam Định và muối phơi trên cát… tạo nên nét tinh túy của hương vị Phở Nam Định. Bí quyết của chúng tôi, chính là có thêm nước mắm”.
Đúng vậy, nước mắm là loại gia vị “Quốc hồn Quốc túy”, gắn với lịch sử hình thành và phát triển món Phở, nước mắm đã là một gia vị không thể thiếu để tạo nên món Phở ngon đúng chất mà bao đời đã thấm đậm. Đỉnh cao của nước mắm chính là hồn cốt của món ăn. 
Xin được nhắc lại Bài thơ “Lục bát Nước mắm” của Tác giả Lê Tân - Nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực thay cho lời kết: